國醫(yī)大師鄒燕勤冬令節(jié)氣飲食推薦

　　冬季又稱冬三月，即中國農(nóng)歷的十月，十一月，十二月的三個(gè)月，是天寒地凍，萬物凋零閉藏的季節(jié)，蕭蕭落木，嚴(yán)霜覆雪，當(dāng)此之時(shí)，人與萬物盡內(nèi)藏矣，人體的陽氣會隨著自然界的變化而潛藏于內(nèi)。

　　冬季養(yǎng)生的原則是"養(yǎng)"與"藏"，重點(diǎn)在于順應(yīng)自然界閉藏之規(guī)律，以斂陰護(hù)陽為根本，使精氣內(nèi)聚，以潤五臟。寒為陰邪，易傷陽氣，要注意寒邪的侵犯，以溫陽為先，以防各種疾病的入侵。

　　一代名醫(yī)腎病宗師鄒云翔教授(左)

　　國醫(yī)大師鄒燕勤教授(中)

　　全國老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)老師王鋼教授(右)

　　立冬飲食

　　韭菜雞蛋開洋餃

　　原料：

　　韭菜500g，雞蛋3個(gè)，餃子皮300g，開洋(蝦米)少許。

　　做法：

　　韭菜事先清洗干凈，放通風(fēng)處瀝干水分;雞蛋打散，下油鍋煎成薄蛋餅;蛋餅切成小細(xì)丁放涼;將瀝干的韭菜切細(xì)碎;倒入適量油，拌勻;將雞蛋細(xì)丁、開洋放入韭菜中;按個(gè)人口味加適量鹽拌勻即可;取適量餡，包入餃子皮，先從中間捏合，再把邊全部捏合;鍋里加水煮沸，下入餃子煮熟即可。

　　功效：

　　韭菜雞蛋開洋餃具有補(bǔ)腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的作用。韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽之效;韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能;雞蛋蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)細(xì)胞再生。此餃子對于立冬后補(bǔ)腎很有好處。

　　小雪飲食

　　川貝冰糖燉雪梨

　　原料：

　　雪梨1個(gè)，川貝粉3g，冰糖3-5顆。

　　做法：

　　雪梨去心，將川貝粉、冰糖加入梨心中，將雪梨蓋子蓋上，用牙簽固定，放入碗中，碗中放少許水;將碗放在鍋中，隔水蒸2-3小時(shí)，然后將雪梨肉、川貝粉、冰糖和碗中的水?dāng)嚢璺谩Ｃ績商斐砸淮未ㄘ惐菬跹├妗４ㄘ愑兄箍鹊墓πВ├婵芍箍然怠⒔∑ⅰＲ虼舜ㄘ惐菬跹├娴闹饕π菨櫡稳ピ铮苡行У刂委熅每群涂诟裳拾W等癥。

　　功效：

　　川貝有止咳的功效，雪梨可止咳化痰、健脾。因此川貝冰糖燉雪梨的主要功效是潤肺去燥，能有效地治療久咳和口干咽癢等癥。后文粘貼有誤——健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)細(xì)胞再生。此餃子對于立冬后補(bǔ)腎很有好處。

　　大雪飲食

　　金蟬花燉乳鴿

　　原料：

　　乳鴿1只，金蟬花5個(gè)。

　　做法：

　　乳鴿去毛洗凈后，放入鍋中加入生姜、料酒，焯水三分鐘;焯水后撈出放入涼水，洗去浮沫;金蟬花洗去泥沙;全部用料放燉入容器，加適量開水，少許酒，加蓋，隔水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。

　　功效：

　　補(bǔ)益氣血、養(yǎng)顏嫩膚、防治感冒，用于病后體虛、頭目眩暈等，是兒童發(fā)育預(yù)防感冒和女性滋補(bǔ)養(yǎng)顏佳品。

　　冬至飲食

　　洋參當(dāng)歸羊肉湯

　　原料：

　　西洋參5g，當(dāng)歸15g，羊肉500g，生姜3片，枸杞子30g，紹酒、蔥、醋、胡椒粉等若干。

　　做法：

　　將西洋參、當(dāng)歸洗凈用紗布包好捆扎好，用中火煮20-30分鐘;羊肉洗凈切塊用開水冒一冒，去掉血腥，將羊肉、西洋參、當(dāng)歸、生姜放入砂鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬燉2小時(shí);放入枸杞子30克，再煮10分鐘，最后放入香菜末、鹽出鍋，盛入湯碗后，喝湯或根據(jù)個(gè)人喜好加醋、胡椒粉等調(diào)料。

　　功效：

　　羊肉在《本草綱目》中，是被稱為“補(bǔ)元陽益血?dú)?rdquo;的上佳補(bǔ)品。剛才提到的醫(yī)圣張仲景，他在《金匱要略》經(jīng)典醫(yī)書中有一個(gè)名方叫“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，用當(dāng)歸五兩，生姜五兩，羊肉一斤。治血虛內(nèi)寒、腹中痛者，關(guān)于現(xiàn)代冬季溫陽補(bǔ)血藥膳的代表方，鄒燕勤教授還發(fā)展了冬至羊肉辨證系列藥膳，見下圖：

　　小寒飲食

　　海參鴿蛋補(bǔ)腎粥

　　原料：

　　水發(fā)海參50g，大米100g，鴿蛋2只。

　　做法：

　　將海參事先水發(fā)好(或即食海參)后放入冰箱冷藏，每天早上取1只海參，大的半只，洗凈，切成小片;鴿子蛋先煮熟，剝殼備用;大米淘洗凈;將大米先浸泡半小時(shí)，加少許炒鹽調(diào)味，煮熟成粥;放入海參片、煮好的鴿蛋、生姜、蔥末，用勺子不停攪拌均勻，文火熬制10分鐘即可。

　　功效：

　　海參性溫、味咸，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥，有抗凝血、降血脂、調(diào)整免疫、抗腫瘤、抗衰老等作用。鴿蛋味甘、咸，性平;補(bǔ)肝腎，益精氣，豐潤肌膚，助陽提神，解瘡毒，有補(bǔ)腎、養(yǎng)顏、去火等作用。海參與鴿蛋煮粥合用，在三九天服用，鄒云翔教授認(rèn)為“壯陽補(bǔ)氣，治腎虧陽痿，養(yǎng)顏美容又不上火”。

　　大寒飲食

　　臘八粥

　　原料：

　　大米50g、小米30g、薏米30g、玉米碴20g、紅棗20g、蓮子20g、花生30g、桂圓20g和各種豆類50g(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。

　　做法：

　　把豆類食材倒入盆中，加入適量清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后將所有的米類食材用清水淘洗干凈備用。注意豆類食材，必須要提前用水浸泡，這樣可以大大地縮短粥的煮制時(shí)間。鍋中倒入適量清水，開大火將水燒開，然后把泡好的食材下入鍋中煮制，煮粥時(shí)，一定要等水開后再下入食材，這樣可以避免出現(xiàn)糊鍋。開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋熬煮1-2個(gè)小時(shí)，熬制濃稠以后可根據(jù)個(gè)人情況加入適量的糖，再攪動熬制5分鐘左右即可。

　　功效：

　　臘八粥富含豐富的植物蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，具有益氣健脾、養(yǎng)血安神、補(bǔ)腎益精等作用，適合老年人，女性補(bǔ)血。